ビールの基礎知識

ラガービールの歴史・ラガービールはどこで誕生した?

投稿日:2019年6月9日 更新日:

ラガービールの歴史
当たり前の様に「とりあえず生で」と注文しているそのビール。そう、ラガービールって一体どんなビールなのだろうか。ラガービールの誕生した歴史が知りたい!

日本人にとっては、ビールと言えば「ラガー」!

もはや当たり前すぎて、何の疑問も感じない訳だが、実際考えてみると「?」だらけ。

さて、こちらでは下記ポイントを踏まえて、『ラガービール』とは一体何なのかを解説していきたいと思います。

ラガービール発祥の地とは?なぜラガーは誕生したのか!

ラガービールの歴史

ラガービールの起源・歴史

ラガービールの歴史を語る前に、基本としてビールには大きく分けて2種類ある事を知っておかなくてはなりません。

そして、ラガービールは比較的歴史が浅いという事が解ってきます・・・。

ラガービールの誕生の地。それはビール大国『ドイツ』!

ラガービール誕生の地

ラガービールが生まれたのは、15世紀
ドイツはミュンヘン(バイエルン地方)でその産声を上げました。

ラガービール誕生前は、ドイツでもビール醸造はエール(上面発酵)で造られていました。
しかし、夏場に醸造を行うのはとても大変だったようです。

と言うのも、気温の高い夏場はビール造りにとっては大敵で、特に、当時は野生の酵母が使われていたので、エールビールのように酵母が表面に浮き上がると、バクテリアやその他の細菌に感染されやすく、ビールの味が酸っぱくなってしまったそうです

そこで、この地域の醸造家たちは、アルプスの山中にある洞穴を天然の冷蔵庫としてビールを貯蔵しました。

また、ビール酵母も底にたまり外気に触れにくい「下面発酵」を利用していたようです。

冷たい場所で熟成されたビールは、非常に安定感のある味わいに仕上がったのですが(偶然に)、この当時はまだ酵母の働きが解っていなかったのです。

その為、長い間この製法は理解されることがなかったそうです。

因みに「ラガー」とは、ドイツ語で『ラーゲルン=倉庫・寝床・寝かせる』と言った意味で、まさしく冷やして倉庫に貯蔵して熟成させるビールを、ラガービールと言います。また、下面発酵酵母もラガー酵母と称されています。

ラガービールの発展は、19世紀の醸造技術の進歩にあり!

ラガービールの発展

1800年代後半から、技術的にも科学的にも産業革命の一端として「醸造技術」は大きな進歩を遂げました。
その一つが冷蔵技術です!

ミュンヘンの醸造人『ガブリエル・セドルメイル』と、ウィーン出身の『アニトン・ドレーア』によって開発されました。

この技術は、その後、この開発にも手を貸していたリンデ(ドイツ)により、アンモニア冷凍機の開発(1837年)へと進んで行きます。

これらの発明により、一年を通して安定したビール造りが行えるようになったのです

ラガー酵母(下面発酵酵母)の解明

ラガー酵母
Image by FRANCESCO ANGRISANI from Pixabay

次に、酵母に関してもこの頃に解明されました。

フランス人細菌学者『ルイ・パスツール』によって、酵母は微生物であることが解り、発酵は酵母によって起こることが解明されたのです

彼は他にも、「低温殺菌法(パストリゼーション)」という、ビールを殺菌消毒する上で無くては成らない発明も行ったのです。
*因みに余談ですが、狂犬病のワクチンを作ったのもパスツールです。

これらの技術と産業革命による技術革新により、大量生産、安定供給が可能となりました。

それにより、ラガータイプのビールがエールビールに変わり、一挙に世界中で造られるようになったのです。

日本人にしたら、「ラガービールは昔から・・・。」と言ったイメージがありますが、ビール自体の歴史(約紀元前4000年前)から考えると、かなり最近になって発明された、『新しいビール』と言えます。あのキリッと辛いドライ感とコク。そしてのど越しは、冷やして長期に渡って寝かせた賜物だという事が解ります。

『ラガービールの歴史・ラガービールはどこで誕生した?』は以上となります。

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