ビールの基礎知識

ビールの原料「麦」の種類:ビールに使われる麦とは

投稿日:2019年7月19日 更新日:

ビールの原料「麦」の種類:ビールに使われる麦とは
そもそもビールの原料に使われる麦って、どんな麦?教えて下さい。

漠然と「麦」と言われても、余りピンと来ません。

パン造りに使われる麦と同じなのか、それとも麦茶の麦と同じなのか・・・。
イマイチよく解りません。

さて、こちらでは下記ポイントを踏まえて、『ビールにつかわれる麦』に関して解説していきたいと思います。

麦芽(モルト)は大麦でなくてはならない!
ビールに最適な大麦とは?

ビールに使われる麦(麦芽)とは

ビールの原料 大麦
パンを作る上で、無くてはならない原料と言えば「小麦」です。

では、ビールの原料として小麦はどうなのでしょうか?

ビール造りに適しているのは大麦だけ

小麦はビールに不向き
Image by Giulio Perricone from Pixabay

小麦には、グルテン(タンパク質の一種)が多く含まれている為、粘りがあり固めやすくパン造りには打ってつけです。

しかし、大麦には少量のグルテンしかなく、粘りがないのでバラバラになってしまいます

一般的に、ビールの原料に使われる麦芽(モルト)は、これら「大麦」が用いられています。

小麦が原料に使われているビールもありますが、100%ではありません。50%は大麦が使われています。

その理由は、「粘り」や「固め易さ」といった要素はビール造りには必要なく、大麦が栽培され始めた昔から自然とビール造りに使われてきました。

また、ドイツの法律『ビール純粋令』によって食料となる小麦の使用を制限し、その代わりとして食品になり辛い大麦が原料として定められたのも、理由の一つかも知れません。

ビールには大麦の麦芽(モルト)が最適

ビールの原料に最適な大麦
Image by Hans Braxmeier from Pixabay

また、大麦は製麦(大麦から麦芽を作り、焙燥して保存が利くような状態にするまでの工程)しやすい、という点も挙げられます。

小麦やライ麦などは、発芽するとそのまま殻を破り、外気に触れてしまい劣化の原因に繋がります。

しかし、大麦から発芽させた麦芽(モルト)は、芽が成長し始める段階では殻の中で数日間留まり、外気に触れる時間が少なくて済むという理由が挙げられます。

他の理由としては、熱にも強く麦芽(モルト)を焙燥して発芽による成長を止める際にも、ビール造りに欠かせない酵素類やタンパク質、その他の栄養素を破壊されにくいと言う事があるからです。

それに、他の穀物よりもカビが発生しにくいという事も、ビール造りに適している理由の一つです。

また、大麦の殻は後の工程で麦汁を濾過する際、濾過器の補助的な役割も担います

ビール造りに最適な大麦とは

さて、ビール造りにとって良い大麦の条件とは、一体どういうものでしょうか・・・。

① 水分が少ない!
② 外皮に傷がない!
③デンプンの含有量がタンパク質より多い!

こう言った条件が揃った大麦が、ビールの原料として良いものされています。

ビールの麦:大麦の種類

大麦の種類:二条大麦と六条大麦

大麦の種類は、大きく分けて3種類あります。

・二条大麦
・六条大麦
・四条大麦

その用途は、大麦の性質やタンパク質、デンプンの含有量の違によって、食品に使われたりウイスキーなど他の酒類の原料として使われます。

そして三つの大麦の内、二条六条はビール造りに利用されています。

では、四条大麦は何故ビールの原料して用いられないのでしょうか?
四条大麦は、小麦と同じでタンパク質の量が多く、そのためビール造りには不向きとされています。

ビール造りに最も使われているのが、中央、西部ヨーロッパが産地二条大麦です。

元々、麦の穂は六条(6列)あるのですが、その内の二条分(2列)だけが残り、栄養分が集中し粒も大きくなるため、デンプンの量が豊富になります

そして、ビール造りに不向きとされるタンパク質の量が少ないと言うことから、ほとんどのビールはこの二条大麦から造られます。

その為、この様な事から二条大麦のことを通称「ビール麦」とも言います。

しかし、温暖な地域(アメリカ西部や地中海など)で栽培されている六条大麦は、以前あまり使われていなっかたようですが、品種改良が進み、こちらもビール造りに利用されています。

ビールの原料である「麦」と一言で言っても、その種類は様々。また大麦の中でもビールに適さない麦が存在します。まさに、二条大麦はビールの為に生まれてきた様な「麦」だと解ります。因みに、麦茶に使われている麦も「二条大麦」と「六条大麦」です。

『ビールの原料「麦」の種類:ビールに使われる麦とは』は以上となります。

-ビールの基礎知識
-, , , ,

執筆者:

関連記事

ビールの色の違い

ビールの色の違いはモルトにあり!

ビールっていろんな色があるけど、どうして違うの?何か理由があるのあろうか。種類はどれ位あるの?教えて下さい。 ビールの色。確かに小麦色のビールと言っても、その色合いは様々。 黄金色もあれば、琥珀色、ブ …

ビール酵母とは?ビール酵母の種類や効果を解説

ビール酵母とは?ビール酵母の種類や効果を解説

ビールがアルコール発酵する為に必要な酵母って、どんな酵母?ビール酵母って健康にも良いって聞いたけど、ホント?教えて下さい。 どんなお酒でもアルコール発酵するには「酵母」が必要です。 では、ビールに使わ …

ビール純粋令とは

ビール純粋令とは・ビールの品質を変えた法律

ビール純粋令って、ビールの為の法律でしょう?何の為に制定されたの?。教えて下さい。 ドイツで生まれたこの法律。 確かに、なぜ「ビール」の為だけにこんな法律を作ったのか・・・疑問です。 さて、こちらでは …

国産ビールの歴史(発祥の地とは)・日本のビールの歴史をご紹介!

国産ビールの歴史(発祥の地とは)・日本のビールの歴史をご紹介!

そもそも日本にビールが伝わったのはいつ頃?国産ビールの発祥の地ってどこ?教えて下さい。 当たり前の様に毎日飲んでいるビール。 しかし、日本のビールってどのように誕生したのでしょう? そう、国産ビールの …

ランビックとは?

ランビックとは?自然発酵で造られたベルギーのビール

ベルギーでしか醸造出来ないランビックビールってのがあるらしいけど、どんなビールなの?自然の酵母?!教えて下さい。 ビールには、2種類の発酵方法があり、この発酵の違いにより大きく異なったビールが造られま …