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黒ビール.com/大事な香り付け


ビール特有の芳香な香りをもたらすのは、ホップの中に含まれる香油(精油成分)によって造られます。

ホップが開花することにより、花の表面や包の根元部分にホップ粉(ルプリン)と言われる小さな粒状の固まりができ、その中に香りの素となる数々の精油成分(エッセンシャルオイル)と、苦味を造り出す樹脂が造り出されます。

苦味の成分であるアルファー酸は、熱を加えることにより麦汁に溶け出しますが、この精油成分は水に溶けやすく、揮発性が高いため煮沸が終わった段階で投入されます。
これを総称してアロマホップ(フィニッシングホップ)と言います。

しかしホップの種類によって、精油成分の量が多いものもあればそれとは別に、苦味の成分である樹脂の量が多いものもあります。

それにより、アロマホップで使われる物とビターホップ(ビールに苦味を付けるホップ)に使われる物とを分けて用いられます。

これら芳香な香りを持つホップは、また別な使われ方として用いられています。
美容食品やハーブティーの原料としても利用され、そのまま調理され食されることもあります。



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アロマホップの種類
ここでは数多くあるアロマホップの中から代表的なものを紹介します。

イギリス
チャレンジャー
(Challenger)
スパイシーな香りが特徴。ビタリングホップにも使われる ポーター・スタウト・ビター
ケント・ゴールディングス
(Kent Goldings)
伝統的なイギリスのアロマホップ。場所によって呼び名が変わる 東ケント地方産をEast-Kent Goldings、中央ケント地方産をKent Goldings、それ以外をGoldingsと言う  イギリスエール全般・ESB
ドイツ
ハラタウ・ミッテルフュー
(Hallertau Mittelfuh)
ハラタウ地方の優良ホップ ピルスナー・ババリアンスタイルラガー
ヘルスブルッカー・シューベット
(Hersbruker Spat)
苦味の少ない良質なアロマホップ ピルスナー・ボック
ノーザン・ブリューワー
(Northen Brewer)
強い芳香を持つビターホップ。フィニシングホップにも使われる ポーター・ラガー・ペイルエール
チェコ
ザーツ
(Saaz)
良質な苦味と香りを持つ代表的なアロマホップ ピルスナー
アメリカ
カスケード
(Cascade)
低い苦味。ブルワリーで一般的に使われるアロマホップ ポーター・ペイルエール・IPA・スタウト
センテニアル
(Centennial)
シトラスやフローラルな香りのアロマホップ。スーパーカスケードとも言われる アメリカンダークビール
コロンブス
(Columbus)
高アロマティックオイル IPA・スタウト・ペイルエール・ラガー
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